• 60 cl de rhum
• 10 cl de sucre de canne
• 1 tige de gingembre
• cannelle
• noix de muscade
• jus d'un demi citron vert

Mousse au chocolat

• 125g de chocolat

• 4 oeufs (jaunes + blancs en neige)

• 50g à 75g de sucre

• 125g de beurre

• un peu d'alcool pour aromatiser

• Faire une mousse au chocolat : faire fondre le choco + beurre + 1 cuil. à soupe alcool + jaune quand un peu refroidi + blancs en neige

Charlotte

• 350g de biscuits à la cuillère

• 150g sucre pour faire un sirop

• Faire un sirop : 150g sucre dans 1/2l eau + 1 cuil. à soupe d'alcool

• Préparer le moule en trempant les biscuits dans le sirop. L'idée est de faire une boîte pour mettre la mousse au chocolat dedans

• Laisser prendre 12h au réfrigérateur

Crème anglaise

• 1/2l de lait

• 3 jaunes d'oeufs

• 1 gousse de vanille

• 50g de sucre

• Faire la crème anglaise : faire bouillir le lait avec la vanille, puis verser sur le mélange sucre + jaune en tournant doucement.

• Faire cuire au bain marie en touillant de temps en temps, jusqu'à ce que la crème blanche de surface disparaisse.

• Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur 6h

Crédit

• Maman de Guillemette ;)

Ingrédients

• 5 blancs en neige
• 250g de noix de coco
• 200g de sucre

Réalisation

• Mélanger les blancs et le sucre, avec une pincée de sel
• Une fois le mélange émulsionné, ajouter la noix de coco
• Déposer les rocher sur un papier sulfurisé
• Cuisson : 20 minutes à 180
• éventuellement qq minutes à 210 pour brunir

Pratique en complément des cannelés :)

Crédit

• Merci @Céline !

Pâte sablée

• 250g de farine

• 125g de beurre

• 2 jaunes d'oeufs

• 30g sucre ?

• Sortir le beurre un peu en avance, histoire qu'il soit bien tendre, et le découper en petits dés

• Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, avec un peu d'eau (~5cl) pour faire mousser

• Ajouter toute la farine, faire un puit et rajouter le liquide

• Mélanger rapidement, sans trop malaxer, et faire une boule

• Etaler la pâte (moule 25cm)

• Faire cuire 30 minutes à 180 (pâte seule)

Crème citron

• 3 citrons jaunes
• 125g sucre
• 3 oeufs
• 1 à 2 cuillères de Maizena

• Râper les citrons (zestes + jus) et ajouter le sucre. Faire chauffer doucement à la casserole.
• Rajouter Maizena + oeufs battus et faire cuire. Bien mélanger pour que ça n'accroche pas.

Meringue

• 2 blancs d'oeufs

• 50g de sucre glace

• Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.

• Ajouter le sucre glace en plusieurs fois tout en continuant à battre

Finish

• Etaler la crème de citron et la meringue sur la pâte
• Faire cuire 10/15 minutes à 150

Crédits

• Recette marmiton

Suivre les étapes ci-dessous pour avoir un sirop de gingembre à arranger ;)

• faire tremper 3/4 h - 1h
• faire bouillir 5 minutes
• répéter 2 fois
• faire un sirop (sucre de canne + eau) à verser bouillant sur le gingembre
• couvrir 2h, bouillir 10min et 2 jours au frais
• arranger au rhum

Crédit

• Recette gingembre confit