Classé dans : recette
Mots clés : aucun
Ingrédients
- 250g de farine
- 125g de beurre
- ~10cl d'eau pour délayer
- 6 grosses pommes à tarte (canada / boskoop)
Réalisation
- Pâte à tarte
- Sortir le beurre un peu en avance, histoire qu'il soit bien tendre. Le découper en tranche et disposer en rond sur les bords d'un saladier.
- Ajouter toute la farine, faire un puit et rajouter l'eau par étape, en fonction de la consistance.
- Mélanger rapidement, sans trop malaxer, et faire une boule
- Laisser reposer 1 heure.
- La suite
- Etaler la pâte (moule 25cm)
- Eplucher les pommes, les découper en fin quartier, les disposer de façon concentrique sur la pâte
- Environ 50 minutes de cuisson, 180°
Classé dans : recette
Mots clés : aucun
Ingrédients
Pâte sablée
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 30g sucre ?
Crème citron
- 3 citrons jaunes
- 125g sucre
- 3 oeufs
- 1 à 2 cuillères de Maizena
Meringue
- 2 blancs d'oeufs
- 50g de sucre glace
Réalisation
- Pâte sablée
- Sortir le beurre un peu en avance, histoire qu'il soit bien tendre. Le découper en petit dé
- Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, avec un peu d'eau (~5cl) pour faire mousser
- Ajouter toute la farine, faire un puit et rajouter le liquide
- Mélanger rapidement, sans trop malaxer, et faire une boule
- Etaler la pâte (moule 25cm)
- Faire cuire 30 minutes à 180
- Crème citron
- Raper les citrons (zestes + jus) et ajouter le sucre. Faire chauffer doucement à la casserole.
- Rajouter Maizena + oeufs battus et faire cuire. Bien mélanger pour que ça n'accroche pas.
- C'est prêt quand c'est cuit.
- Meringue
- Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme.
- Ajouter le sucre glace en plusieurs fois tout en continuant à battre
- Finish
- Etaler la crème de citron et la meringue sur la pâte
- Faire cuire 10/15 minutes à 150
Crédits
Ingrédients
- 1 blanc d'oeuf
- 30g farine
- 30g beurre
- 30g sucre
Réalisation
- Rendre le beurre mou, mélanger avec la farine et le sucre
- Lier avec le blanc d'oeuf
- Faire des traits (poche à douille) bien espacés
- Faire cuire à 200 15/20 minutes sur une plaque beurrée/farinée
Crédits
Ingrédients
- 6 oeufs (jaunes + blancs en neige)
- 500g farine
- 150g beurre
- 75 cl de lait
Réalisation
- Faire un puits avec la farine, mettre au centre beurre fondu refroidi, et jaune d'oeufs.
- Mélanger le tout
- Ajouter le lait petit à petit et fouetter, jusqu'à obtenir une pâte liquide et homogène
- Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement
- Cuire avec le gaufrier ~ 19,5 gaufres
Crédits
Ingrédients
- 8 oeufs (jaunes + blancs en neige)
- 4 feuilles de gélatine
- 200g de sucre
- 500g de chocolat noir
- 5cl d'alcool pour aromatiser
- chocolat amer pour décorer
- 12h au réfrigérateur
Réalisation
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide
- Casser le chocolat et le faire fondre avec le beurre
- Dissoudre les feuilles de gélatine dans 30cl d'eau et bien mélanger
- Mélanger la gélatine au chocolat fondu
- Ajouter les jaunes d'oeufs (conserver les blancs), le sucre et le kirsh, et bien mélanger
- Monter les blancs d'oeufs en neige, puis les incorporer délicatement
- Tapisser un bol rond de film alimentaire, y verser la mousse et mettre 12h au réfrigérateur
- Avant de servir, saupoudrer de cacao amer
Crédits
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